El XV Encuentro Olivícola Internacional ArgOliva 2026 inició una de sus etapas centrales con la evaluación de las muestras que competirán en los concursos nacional e internacional de aceites de oliva virgen extra. El panel de especialistas comenzó el análisis sensorial en el Laboratorio de Evaluación Sensorial (CRESA) de la Universidad Católica de Cuyo.

La nueva edición de ArgOliva ya puso en marcha la instancia de evaluación de los aceites que participan del XIV Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra y del IV Concurso Nacional a la Calidad de Aceites de Oliva Virgen Extra. En total, la organización recibió 80 muestras entre ambas competencias.

El proceso está a cargo de un panel de cata integrado por especialistas con experiencia en evaluación sensorial de aceites de oliva. Durante las jornadas de trabajo, representantes del Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación acompañaron el desarrollo de esta etapa, considerada una de las más importantes dentro del certamen.

Desde la organización destacaron además el regreso a San Juan de profesionales que participan habitualmente de ArgOliva y que vuelven a formar parte del encuentro para aportar sus conocimientos y experiencia en el análisis de las muestras.

Participación de estudiantes

La actividad también incluyó un espacio de intercambio con estudiantes de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Católica de Cuyo, quienes colaboran en las tareas vinculadas con la preparación de las muestras.

Los alumnos pudieron observar cómo se organizan y acondicionan los aceites antes de ser sometidos a la evaluación sensorial y conocer de cerca el trabajo que realizan los especialistas que integran el panel de cata.

Para la organización, esta participación representa una oportunidad de vincular la formación académica con el sector productivo y con ámbitos especializados de evaluación. La experiencia busca acercar a los futuros profesionales a una actividad que tiene un papel relevante dentro de la agroindustria sanjuanina.